Tipps

Anbau:
Champignons Suisses werden in Spezialbetrieben produziert. Sie wachsen in vollklimatisierten Hallen auf vollständig natürlichem Nährboden.

Aufbewahren:
Pilze sind einige Tage im Kühlschrank haltbar, sie müssen jedoch "atmen" können und
dürfen deshalb nicht luftdicht abgeschlossen aufgewahrt werden.

Putzen:
Pilze aus Schweizer Produktion werden fast kochfertig angeboten. Ein Schälen ist kaum nötig
(Ausnahme Shiitake, wo die Stiele vorzugsweise weggeschnitten werden, da sie auch beim Kochen zäh bleiben). Pilze falls nötig mit evtl. trockenem oder feuchtem Küchenpapier abreiben oder kurz unter fliessendem Wasser waschen, jedoch nicht in Wasser einlegen.

Aufwärmen:
Pilze können auch aufgewärmt genossen werden. Resten jedoch nur gekühlt und für kurze Zeit aufgewahren und auf mindestens 70 Grad erwärmen

Einfrieren:
Kleine Pilze ganz, grössere in Scheiben geschnitten. Blanchieren nicht nötig.

Saison:
Pilze aus Schweizer Produktion sind DAS GANZE JAHR frisch und in gleicher erstklassiger Qualität erhältlich.

Sorten:
Weisse oder braune Champignons, Shiitake, Austernpilze (Pleuroten), Kräuterseitling, Grifola,
Shimeji.

Zubereiten:
Pilze können auf unzählige Arten zubereitet werden. Man kann sie kochen, dünsten, braten, grillen, frittieren und teilweise roh essen (nicht empfohlen sind Grifola und Shimeji).

Rezepttipps mit Pilzen