Enoki

Champignon comestible
Cultivée en bouteille à l'abri de la lumière, la collerette à pied de velours commune (F. velutipes) développe des fructifications incolores à long pédoncule.

La métaphore du velours a une signification particulière dans la cuisine japonaise, où il est connu sous le nom d'Enokitake ou Enoki pour faire court, et est le champignon comestible le plus cultivé après le shiitake. Au total, environ 100 000 tonnes de ce champignon sont produites. Cela fait de la truffe à pied de velours le sixième champignon comestible le plus cultivé au monde. Il fait également partie des champignons médicinaux, mais il est moins important.

En Europe aussi, la truffe à pied velouté est bien connue des amateurs de champignons comme un savoureux champignon comestible, qui apparaît surtout pendant la saison froide, lorsque l'autre flore de champignons a largement arrêté sa croissance en raison du froid hivernal.

Culture
Le champignon à chapeau de velours a été l'un des premiers champignons comestibles à être cultivé. Sa culture a été mentionnée pour la première fois à la fin de la dynastie Tang dans l'Empire chinois entre les années 800 et 900. On dit que les fructifications mûres étaient frottées sur des souches d'arbres frais à cette époque, avec de bonnes chances de pouvoir espérer une récolte de champignons à ces endroits plus tard.

Projets de recherche
La culture facile de la capsule de velours commune saprotrophe vivante a permis à la Flammulina velutipes de devenir un objet populaire dans la recherche scientifique. En 1993, par exemple, le champignon a participé à la mission D-2 du Spacelab, au cours de laquelle, entre autres, l'influence de la gravité sur la croissance des champignons supérieurs a été étudiée.