Edelpilze: Enoki

Eine besondere Bedeutung besitzt der Samtfussrübling in der japanischen Küche,
dort bekannt als Enokitake oder kurz Enoki, wo er nach dem Shiitake der meistangebaute
Speisepilz ist. Damit steht der Samtfussrübling weltweit an sechster Stelle in der Rangfolge
der meistangebauten Speisepilze. Er zählt auch zu den Heilpilzen, ist aber weniger bedeutend.
Enoki-Pilze lassen sich in warmen als auch in kalten Gerichten verwenden. Roh können sie
auch Salate verfeinern. Im Geschmack sind sie zart, mild und leicht süßlich. Grundsätzlich
gilt bei der Zubereitung von Enoki-Pilzen: Je kürzer die Garzeit,
desto besser bleibt das Aroma erhalten.